Новая химия » Исследование влияния постоянного магнитного поля на липидный состав масла при хранении

Исследование влияния постоянного магнитного поля на липидный состав масла при хранении

Страница 2

Известно, что о степени порчи сливочного масла, можно судить по изменению кислотности жира, плазмы и перекисных чисел.

Таблица 3 – Изменение кислотности плазмы и жира масла

Сроки

хранения, сут.

Вид обработки

Кислотность

плазмы, ºT

Кислотность жира, ºK

Свежее

Не обработанное

14

0,8

3

Не обработанное

26

2,0

Обработанное ПМП

18

1,6

7

Не обработанное

52

2,8

Обработанное ПМП

46

2,4

Данные таблицы 3 показывают, что кислотность плазмы и жира возрастают медленнее при воздействии на образец ПМП (3,7 против 3,4 раза).

Таблица 4 – Изменение перекисного числа молочного жира

Сроки

хранения, сут.

Способ обработки

% J2

Характеристика

Свежее

Не обработанное

0,0127

Свежее

3 сут

Не обработанное

0,06

Свежее, не подлеж. хранению

 

Обработанное ПМП

0,025

Свежее

7 сут

Не обработанное

0,10

Испорченное

 

Обработанное ПМП

0,08

Сомнительной свежести

Одновременно с началом гидролитической порчи жира начинается и накопление перекисей (таблица 4), причем тем больше, чем более продолжительно хранение. ПМП несколько сдерживает этот процесс. После обработки ПМП через трое суток по этому показателю масло отнесено к свежему, а 7 суток - сомнительной свежести. После 7 суток хранения содержание перекисей в необработанном масле увеличилось до 0,1 %J2. Масло отнесено к категории «испорченное».

Таблица 5 − Изменение содержания кислот с сопряженными двойными связями

Сроки

хранения, сут.

Вид обработки

Наименование жирных кислот

диеновые

триеновые

тетраеновые

% распределения

Свежее

Не обработанное

4,3

0,207

0,024

3

Обработанное ПМП

1,6

0,18

0,023

 

Не обработанное

1,42

0,13

0,016

7

Обработанное ПМП

1,4

0,12

0,01

 

Не обработанное

1,0

0,06

0,008

Страницы: 1 2 3

Еще по теме:

Основное основного технологического оборудования
В процессе производства серной кислоты используют следующее технологическое оборудование: 1. Промывная башня. 2. Промывная башня с насадкой. 3. Мокрый фильтр. 4. Сушильная башня. 5. Турбокомпрессор. 6. Трубчатый теплообменник. 7. Контактный аппарат. 8. Трубчатый холодильник газа. 9. Абсорбционная б ...

Восстановление NOx водородом
Восстановление оксидов азота Н2 протекает при температуре 150-200°С. В качестве катализаторов наиболее часто используют оксиды Cu, Ni, Сr и их смеси или Pt, Pd, Ru [37-43]. Однако водород, как восстановитель оксидов азота, не находит широкого применения из-за его высокой стоимости. Восстановление N ...

Критерии оптимизации
Для обозначения показателя, экстремум которого соответствует оптимальному решению, используется большой набор терминов: функция цели (целевая функция), функция отклика, параметр оптимизации, критерий оптимизации и др. Чаще всего эти термины рассматриваются как синонимы. Понятие критерий оптимизации ...

Идеи алхимии


Идеи алхимии

Алхимия - своеобразное явление культуры, особенно широко распространённое в Западной Европе в эпоху позднего средневековья. Слово «алхимия» производят от арабского алькимия, которое восходит к греческому chemeia, от cheo — лью, отливаю.

Категории

Copyright © 2018 - All Rights Reserved - www.chemitradition.ru
Copyright © 2020 - All Rights Reserved - www.chemitradition.ru