Новая химия » Исследование влияния постоянного магнитного поля на липидный состав масла при хранении

Исследование влияния постоянного магнитного поля на липидный состав масла при хранении

Страница 2

Известно, что о степени порчи сливочного масла, можно судить по изменению кислотности жира, плазмы и перекисных чисел.

Таблица 3 – Изменение кислотности плазмы и жира масла

Сроки хранения, сут.	Вид обработки	Кислотность плазмы, ºT	Кислотность жира, ºK
Свежее	Не обработанное	14	0,8
3	Не обработанное	26	2,0
3	Обработанное ПМП	18	1,6
7	Не обработанное	52	2,8
7	Обработанное ПМП	46	2,4

Данные таблицы 3 показывают, что кислотность плазмы и жира возрастают медленнее при воздействии на образец ПМП (3,7 против 3,4 раза).

Таблица 4 – Изменение перекисного числа молочного жира

Сроки хранения, сут.	Способ обработки	% J2	Характеристика
Свежее	Не обработанное	0,0127	Свежее
3 сут	Не обработанное	0,06	Свежее, не подлеж. хранению
	Обработанное ПМП	0,025	Свежее
7 сут	Не обработанное	0,10	Испорченное
	Обработанное ПМП	0,08	Сомнительной свежести

Одновременно с началом гидролитической порчи жира начинается и накопление перекисей (таблица 4), причем тем больше, чем более продолжительно хранение. ПМП несколько сдерживает этот процесс. После обработки ПМП через трое суток по этому показателю масло отнесено к свежему, а 7 суток - сомнительной свежести. После 7 суток хранения содержание перекисей в необработанном масле увеличилось до 0,1 %J2. Масло отнесено к категории «испорченное».

Таблица 5 − Изменение содержания кислот с сопряженными двойными связями

Сроки хранения, сут.	Вид обработки	Наименование жирных кислот
		диеновые	триеновые	тетраеновые
		% распределения
Свежее	Не обработанное	4,3	0,207	0,024
3	Обработанное ПМП	1,6	0,18	0,023
	Не обработанное	1,42	0,13	0,016
7	Обработанное ПМП	1,4	0,12	0,01
	Не обработанное	1,0	0,06	0,008

Страницы: 1 2 3

Еще по теме:

Общая оценка известных процессов денитрации
Денитрацией можно назвать любой процесс, при котором интересующие нас элементы отделяются от соединений азота (в частности, – от нитрат-ионов). Рассматривая процессы перехода от азотнокислых растворов урана и плутония к оксидам, имеет смысл различать два основных типа реакций: первый - это прямая ( ...

Образование простых эфиров фенолов
При SN2-реакции между алкоголятом или фенолятом и галогеналканом образуются диалкиловые или же алкил-арилобые эфиры [1]. Например: Вместо галогеналкана можно использовать в этой реакции диалкилсульфаты или эфиры толуол-4-сульфокислоты [1]: 1.2.4 Нуклеофильное замещение гидроксильной группы При взаи ...

Катализаторы и биокатализаторы
Катализа́тор — вещество, ускоряющее реакцию, но не входящее в состав продуктов реакции (Химическая энциклопедия). Количество катализатора, в отличие от других реагентов, после реакции не изменяется. Обеспечивая более быстрый путь для реакции, катализатор реагирует с исходным веществом, получив ...

Идеи алхимии

Алхимия - своеобразное явление культуры, особенно широко распространённое в Западной Европе в эпоху позднего средневековья. Слово «алхимия» производят от арабского алькимия, которое восходит к греческому chemeia, от cheo — лью, отливаю.

Исследование влияния постоянного магнитного поля на липидный состав масла при хранении

Еще по теме:

Идеи алхимии

Категории