Известно, что о степени порчи сливочного масла, можно судить по изменению кислотности жира, плазмы и перекисных чисел.
Таблица 3 – Изменение кислотности плазмы и жира масла
Сроки хранения, сут. |
Вид обработки |
Кислотность плазмы, ºT |
Кислотность жира, ºK |
Свежее |
Не обработанное |
14 |
0,8 |
3 |
Не обработанное |
26 |
2,0 |
Обработанное ПМП |
18 |
1,6 | |
7 |
Не обработанное |
52 |
2,8 |
Обработанное ПМП |
46 |
2,4 |
Данные таблицы 3 показывают, что кислотность плазмы и жира возрастают медленнее при воздействии на образец ПМП (3,7 против 3,4 раза).
Таблица 4 – Изменение перекисного числа молочного жира
Сроки хранения, сут. |
Способ обработки |
% J2 |
Характеристика |
Свежее |
Не обработанное |
0,0127 |
Свежее |
3 сут |
Не обработанное |
0,06 |
Свежее, не подлеж. хранению |
Обработанное ПМП |
0,025 |
Свежее | |
7 сут |
Не обработанное |
0,10 |
Испорченное |
Обработанное ПМП |
0,08 |
Сомнительной свежести |
Одновременно с началом гидролитической порчи жира начинается и накопление перекисей (таблица 4), причем тем больше, чем более продолжительно хранение. ПМП несколько сдерживает этот процесс. После обработки ПМП через трое суток по этому показателю масло отнесено к свежему, а 7 суток - сомнительной свежести. После 7 суток хранения содержание перекисей в необработанном масле увеличилось до 0,1 %J2. Масло отнесено к категории «испорченное».
Таблица 5 − Изменение содержания кислот с сопряженными двойными связями
Сроки хранения, сут. |
Вид обработки |
Наименование жирных кислот | ||
диеновые |
триеновые |
тетраеновые | ||
% распределения | ||||
Свежее |
Не обработанное |
4,3 |
0,207 |
0,024 |
3 |
Обработанное ПМП |
1,6 |
0,18 |
0,023 |
Не обработанное |
1,42 |
0,13 |
0,016 | |
7 |
Обработанное ПМП |
1,4 |
0,12 |
0,01 |
Не обработанное |
1,0 |
0,06 |
0,008 |
Координационные соединения
платиновых металлов
Без преувеличения можно сказать, что химия платиновых металлов есть преимущественно химия координационных соединений. Как типичные переходные элементы, металлы платиновой группы имеют частично заполненные d‑орбитали, вследствие чего характеризуются склонностью к образованию комплексных соедин ...
Математическое моделирование химических процессов
В прошедшее десятилетие было предпринято очень много попыток описать математически процессы, протекающие при восстановлении оксида азота. В частности, при помощи математических моделей изучались эффекты массопереноса на блочном катализаторе. Была разработана двухмерная математическую модель для дви ...
Лекарственные препараты на полимерной основе
Интерес к лекарственным препаратам на полимерной основе обусловлен также возможностью разработки новых транспортных форм доставки биологически активного вещества (БАВ) и создания биоактивных систем с контролируемой подачей физиологически активных веществ в организм. Полимерные терапевтические систе ...
Алхимия - своеобразное явление культуры, особенно широко распространённое в Западной Европе в эпоху позднего средневековья. Слово «алхимия» производят от арабского алькимия, которое восходит к греческому chemeia, от cheo — лью, отливаю.