По литературным источникам в свежем масле содержание диеновых кислот составляет от 2 до 6%, триеновых до 1,8%, тетраеновых от 0,3 до 1,7%. Анализ данных таблицы 5 показывает, что в свежем масле содержание триеновых н тетраеновых кислот несколько меньше, что возможно связано с неблагоприятным для формирования химического состава периодом года (весенний период).
Известно, что наиболее неустойчивы при хранении кислоты с сопряженными 2-ми, 3-ми и 4-ми связями. Установлено, что содержание полиненасыщенных жирных кислот в процессе хранения уменьшается тем больше, чем длительнее срок хранения. ПМП несколько сдерживает их распад, о чем и свидетельствуют данные таблицы 5.
Образование карбонильных соединений протекает более интенсивно в образцах, не подвергавшихся действию магнитного поля (таблица 6). По литературным данным [3] карбонильные соединения в сливочном масле составляют 85-95 мк моль/мл.
Таблица 6 –Изменение карбонильных соединений в сливочном масле
Сроки хранения, сут. |
Вид обработки |
Насыщенные карбон. соединения |
Ненасыщенные карбон. соединения |
± | |||
мк моль/мл | |||
Свежее |
Не обработанное |
6,4 ± 0.12 |
0,5 ±0,01 |
3 |
ПМП |
6,5 ± 0,13 |
1,1 ±0,02 |
Не обработанное |
6,65 ±0,09 |
1,3 ±0,04 | |
7 |
ПМП |
12 ±0,09 |
1,87 ±0,15 |
Не обработанное |
12,9 ±0,11 |
2,1 ±0,07 |
Положительное влияние ПМП на качественные показатели образцов масла, очевидно, связано с одной стороны с явлением магнитострикции, с другой стороны − с изменением окислительно-восстановительного потенциала и разрывом цепи окисления в молочном жире.
Таким образом, воздействие постоянного магнитного поля оказывает положительное влияние на сохранение органолептических свойств масла. При обработке свежего масла ПМП уменьшается порча жира. Содержание продуктов деструкции жира уменьшается примерно на 20%.
Применение скандия
По своим свойствам скандий имеет перспективы применения в ядерной энергетике, ракетостроении, авиации и др. У этого элемента редкое и счастливое сочетание свойств, однако его применение до недавнего времени сдерживалось высокой стоимостью металлического скандия. Рассмотрим основные области применен ...
Проверка эффективности ультразвукового распыления
водных растворов
С целью выбора условий, обеспечивающих достаточно высокую производительность ультразвукового распыления реэкстракта урана, было изучено влияние условий распыления на эффективность этого процесса. Эксперименты проводились на воде и растворах уранилнитрата. Во всех опытах использовался УЗ распылитель ...
Свойства и методы получения благородных металлов
Серебро обладает значительной химической стойкостью. В отличие от меди оно сохраняет металлический блеск при действии воздуха, влаги и углекислого газа. Но, подобно меди, серебро уже при комнатной температуре покрывается темным налетом сульфида Ag2S. Подобно меди, серебро легко растворяется в холод ...
Алхимия - своеобразное явление культуры, особенно широко распространённое в Западной Европе в эпоху позднего средневековья. Слово «алхимия» производят от арабского алькимия, которое восходит к греческому chemeia, от cheo — лью, отливаю.